STEP1、玉子豆腐又叫日本豆腐，其实是蛋制品而非豆制品，Q弹滑嫩，需要轻柔对待——拿刀将每条玉子豆腐隔着包装袋从中间切成两段，将豆腐分别从两截包装中轻轻挤出来，再切成约1cm的厚片。

STEP2、取生粉4小勺放在碗中，加入4汤勺的清水（汤勺如下图的粉勺子，调成水淀粉。

STEP3、将以上水淀粉加入2个鸡蛋，搅拌均匀，搞定蛋液备用。

STEP4、另外准备一碟生粉备用。

STEP5、将豆腐逐块滚生粉，每面都要沾上。

STEP6、小锅中放油，油量介于煎炒和炸之间，能没过豆腐片的一半即可；等油烧至六七成热时，将滚完生粉的豆腐逐块裹蛋液，并迅速放入锅中煎制。

STEP7、等一面变成金黄色后用筷子或铲子翻个面继续煎（什么工具顺手用什么），动作轻柔一点。

STEP8、关火！将豆腐捞起置于吸油纸上（等待过会儿复炸）。关火，安全

STEP9、另起一小锅熬糖醋蘸酱——锅中加入2勺生抽、3-4勺的糖、4勺米醋、5勺清水（以上注意用同样的勺子、2小勺生粉，开火先大火烧开后小火熬一熬。

STEP10、一边熬一边搅拌（视频太短上传不了），直至酱汁变得浓稠有黏性。

STEP11、熬好的糖醋蘸酱是类似这个样子，可流动但是会拉丝；如甜品汁一下子熬太稠了也不要紧，加点热水搅拌均匀就能降低稠度了

STEP12、油锅重新开火，油温升上去以后将豆腐复炸一遍，大概炸个二三十秒就差不多了，捞起来吸油。

STEP13、脆皮豆腐配糖醋蘸酱，外脆里嫩，注意烫口