STEP1、面粉建议大家选择中筋面粉，牌子不分好坏，超市菜市的都买过，菜市不知名面粉也能做出蓬松的馒头包子，高筋和低筋都尝试过，高筋比较适合做饺子馄饨等有韧性的食物，低筋适合烘烤面包等食物。中筋做包子馒头松软度刚刚好。

STEP2、面粉里可以添加一些大家喜欢的粉，增加香味，一般来说比如奶粉或豆粉或芝麻糊粉我都添加过，味道有变化口感其实影响不大，添加50克的糖口感会甜一丢丢

STEP3、开始化酵母啦酵母教大家一个小诀窍，500克面粉就加5克酵母，比例就是1:0.01，不多也不会少，酵母需提前和温水溶化，温水手背试下不烫就可以了，水的比例要掌握好，尽量少，面粉吸水率不一样，放多了。酵母和面粉的比例就不准了。拿小碗放好酵母水，也可以隔水放在温水里，给酵母菌自个活力回升做足准备

STEP4、切记水要慢慢放哦，用筷子搅成面絮状，在揉成面团

STEP5、如果想多做些花样，就把紫薯蒸熟剥皮弄碎后再和，三分之一的面粉一起和，多点颜色也很好看哦

STEP6、再把两个紫薯剥皮，加入100克白砂糖弄碎，这就是紫薯馅料，馒头也可以成为紫薯包子

STEP7、记得揉面手光面光盆光，盆如果不好不一定会全光，但手光和面和光了也差不多了。

STEP8、紫色面也是同样做法，加的紫薯也会影响馒头口感，都是凭手感。多了就加面少了就加紫薯，鸡蛋一样紫薯配比克100克面差不多。

STEP9、醒发需要时间，锅子盖上保鲜膜或个玻璃盖，放到温暖地方进行自我发酵，可以拿家里的盆装些热水隔水保温发酵，也可以拿暖水袋放在锅下，四周裹上毯子盖着，自我发酵2小时，等面发酵2.5小时，发成2.5倍大小基本可以，里面会像蜂窝状一样的，蒸点荔浦芋头做馅料

STEP10、揉面忘拍了，漏关键一步，其实就是醒好的面团很柔软粘手，大家就是要把里面的气泡全部揉搓出来就可以了，期间可以加干面不停的揉，做不到全部出来，就是跟玩橡皮泥一样不停的堆叠面团，堆叠20分钟差不多就可以了。包好的馒头面包记得还要再次醒发，隔热水放锅里再醒发10分在蒸。

STEP11、蒸馒头时间也有讲究，滚了之后8-10分钟就好，期间不要开盖，过后关火5分钟后在开盖即可。

STEP12、虽不好看，不代表不好吃哦