STEP1、此次操作分为3部分，内馅，油酥，水油皮。开始先制馅，因为面皮和好之后要密封保存不能久放，先从耗时最久容易存放的来。去皮绿豆清洗后泡水8小时，夏季放冰箱泡水）中途换两次水，避免绿豆的苦涩味。第二天控干水分大火蒸40分钟，到一捏就成尘的程度

STEP2、倒入搅拌机，加90g黄油，200-300g白糖（口味偏淡）搅至绵密，应该正好1kg甜馅儿。这准备做两种口味，一种咸蛋黄豆沙一种传统绿豆沙馅儿。取300g与咸蛋黄混合，加8g盐，分为10份，份35g。剩下的700g分为40份，份25g。

STEP3、开始和水油皮。这次用了低筋粉，给大家看一下和中筋粉的区别。200g粉60g猪油110g微烫的开水70度，用推拉的方法揉出筋来。可以看到，筋性较差，很容易粘连。

STEP4、一直推拉到大致光滑用湿布或保鲜膜包裹防止干皮

STEP5、开始和油酥，有点耐心一直推压，配合左手刮板，渐渐成型

STEP6、配方里面材料可以做10个莲花或者20个绿豆。我这次和了3份面材料把所有馅儿都包完了。其中份滴入2滴红素搓匀，分为10份。分为40份。份分为10份，分为40份

STEP7、以莲花酥为例，开始示范。将油酥包入水油皮。

STEP8、擀开，不要太长，尽量让内部的油酥均匀，然后卷起。分别做好剩下的9个。随时覆盖湿布，不要干皮

STEP9、第二次重复，尽量少沾粉，保持表面粘性。10个都做好，盖湿布

STEP10、取一个如图压成小剂子，擀圆。

STEP11、取一份咸蛋黄绿豆馅包入，包好后盖湿布。然后再擀一个小剂子包馅。随擀随包，防止面皮变干不好收口。10个都做好后，盖湿布。

STEP12、取一个，开始莲花酥的整形。

STEP13、莲花是六瓣儿尖叶子。桃花是五瓣儿圆叶子。如此可以做出梅花樱花不同花型。

STEP14、为什么别人做的好看，原因就在这里了，要手动加阴影。

STEP15、箱预热160度5分钟，155度30分钟。最好全程覆盖锡纸，我这次没有盖，所以不是很鲜艳的粉色。

STEP16、绿豆酥上面压了烤盘所以分层被压的比较结实，但是不影响酥松的口感

STEP17、给大家看看大包酥和小包酥的区别！就是没有区别，量比较大的时候还是建议大包酥省时省力