STEP1、猪五花清水洗净，冷水下锅，加入两三段大葱，两三片生姜，三勺料酒，加盖大火烧开！

STEP2、撇去浮沫，把肉煮透定型，用一根筷子可以轻松扎透即可！

STEP3、肉捞出，冷水洗净，切成四五厘米见方的小块，十字花刀切开肉皮不要切断！（这一步除了好看并没卵用）！

STEP4、糖色，凉锅凉油下冰糖，小火，小火，小火，如果嫌，可以把冰糖敲碎（注意别崩油，二可以少加点水，小火！

STEP5、冰糖化了，继续小火，勺子别停！

STEP6、开始冒小泡，别着急，继续小火，勺子别停，这个过程很漫长，开始冒烟，别怕！

STEP7、冒大泡了，快速搅动勺子，快搅，快搅，还搅？不下肉合计啥呢？

STEP8、哈哈，放肉别崩油，炒菜不怕糊，不怕难吃，就怕伤到自己，这伤多半是烫伤，不容易好，还疼！放入肉后，快速翻炒上糖色（手法不行的就别翻炒了，扒拉扒拉就行，下入两三段大葱，两三片生姜大蒜和其余的干调料！

STEP9、怕糊少加一丢丢水，手法快的直接加入料酒，生抽，老抽翻炒！

STEP10、加入开水（没开水也得加热水，不能加凉水，大火烧开，撇去浮沫，烧十到十五分钟，我觉得这部是上色，不可省！

STEP11、想快点吃到嘴，就上高压锅半小时，没有高压锅刚才就转小火，加盖炖两个小时（你要非炖一个小时也行，反正口感和我的肯定不一样，一咬一呲油）！

STEP12、高压锅，开盖！（开盖，但大多都成“烈”了）！

STEP13、倒入大勺，大火收汁，此时加盐，不怕盐，红烧肉就怕淡，做淡了啥也不是，喜欢甜口的再加半小把冰糖！

STEP14、汤汁收浓，略黏时出锅装盘，太饿了，实在没心情摆盘了，刀工不行，切深了，很多都断了，闭眼睛造吧，配上一碗上好的东北大米饭，它不香吗？