STEP1、淡奶油打发6成备用质地以提起可以留下为宜备用

STEP2、百香果果茸加热到50-60度，停火加入吉利丁融化，隔冰水降温备用。

STEP3、1.锅中倒入白砂糖，加入适量水，能融化白砂糖即可。加热到118。2.另一个盆中放入蛋清，用打蛋器微打出泡沫。3.沿盆壁，缓慢把118甜品倒入蛋白中，同时用打蛋器高速打发至硬性发泡.打发好的蛋白是明亮有光泽的，不容易消泡。备用

STEP4、步骤2步骤1用刮刀混合均匀

STEP5、步骤4步骤2用刮刀混合均匀，装入裱花袋，挤入模具中1/3，盖上刷了糖水的巧克力饼底。(饼底另写一个菜谱)

STEP6、混合后的慕斯挤入模具中，四周用勺子抹平，不要留空隙。

STEP7、速冻或冷藏，凝固即可。芒果慕斯挤入凝固后的模具中，最后再盖上一层饼底，压平，不要超过模具外围。冷冻至凝固。

STEP8、也以做成杯子蛋糕，也很好吃慕斯凝固食用，如果表面需要喷砂或淋面，则需要凝固坚硬状态。喷砂液体的温度冬天在45左右，淋面液体在38左右。