STEP1、鱼洗净沥干水分

STEP2、改刀切片（秘诀：刀要快什么都不是事）

STEP3、鱼片放入姜末、白胡椒、料酒、蛋清、生粉，拌匀腌制15分钟。

STEP4、蔬菜副食热水焯8成熟，码入盆底备用。

STEP5、热油，郫辣酱，葱姜蒜，干辣椒，爆香。倒入水、料酒烧开，放入鱼片，煮3分钟，起锅倒入码好配菜的盆中。

STEP6、青花椒、干辣椒，放在鱼片上，撒上葱花。开火烧油180，倒在鱼片上的干料上，噼噼啪啪！

STEP7、麻辣油香四溢，开吃(••)