吕升达老师的玛德琳配方

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07玛德琳

玛德琳面糊制作完成后，必须必须要冷藏6小以上，最好是隔夜，这样可以让面糊更好混合均匀；让风味更佳成熟；冷藏让面粉吸收鸡水分，中产生强烈膨胀力，若静置不够，膨胀力就会弱，出来就不好看；关于温度，原配方200度15-18分钟，18分钟，因为我建议要么降温195度，要么200度；我家箱测试200度15分钟OK啦；大家根据自己箱来做调整；注意！！！！鸡需要常温

配料表：

全蛋液（220g）
低筋面粉（160g）
细砂糖（120g）
泡打粉（6g）
无盐黄油（200g）

详细做法：

STEP1、准备工作：低筋粉和泡打粉过筛待用；鸡蛋和细砂糖混合好待用；

STEP2、原配方的香草荚造价比较高，我省略啦；将无盐黄油加热至65度，注意不能煮沸；

STEP3、将黄油分三次倒入低筋粉内混合均匀，然后把搅拌好的蛋液加进去，搅拌至顺滑；

STEP4、冷藏6个小时或者过夜，然后用裱花袋挤进去模具中；200度烤15-17分钟；烤18分种的样子）

吕升达老师的玛德琳配方

STEP5、烤十五分钟的样子，我更喜欢浅色的

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STEP6、剩下的糊可以用蛋糕杯烤不要倒太慢

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