STEP1、香椿芽择好分类，挑出最为肥嫩的凉拌；中等的炒菜、腌制；稍微有些老的炸面鱼儿。注意：香椿芽不可一次性吃太多。

STEP2、洗干净后沸水下锅焯12分钟。捞起放自来水下冲洗后沥干水分（可以用手攥干叶子），切碎备用。要窗！如果你是像我这样大量的处理，要窗！不然这个香椿下水后浓郁的香气会熏的你头晕眼花焯水可以去除香椿芽所含的大部分硝酸盐和亚硝酸盐，香气也能更好的挥发出来。为了安全，进行这步骤吧(*)

STEP3、锅内放油，开中火，倒入香椿炒干残留的水分，这样能保存的更长久一些）加辣椒面翻炒出香气后关火。我的辣椒面是调好味道的那种，用起来很方便。如果是没有味的，那要自己另外加盐、糖、生抽。或者直接买有味道的综合干辣椒面。

STEP4、放入冰箱密封冷藏保存，一般保存3-5个月没有问题。

STEP5、香椿的保存方法：基于步骤二焯水晾干后。1、直接分装放入保鲜袋冷冻保存。解冻后切碎炒菜。2、拿一个保鲜盒，一层香椿一层盐的堆放好，冷藏腌制三天后倒掉多出的水，转冷冻保存。如果不需要长期保存的，那就放冷藏）这就是香椿芽咸菜。食用时需要多洗几次，清清除多余的盐分，然后切碎拌点调料作小菜。3、做香椿辣子。拌面、夹馒头、夹饼、凉拌笋。