STEP1、我是用厨师机揉的面，所以首先把干性材料全部倒入盆里，用打蛋器全部拌匀。然后把水和鸡蛋搅拌匀，再倒入干性材料的盆里。再用刮刀翻拌，拌成云絮状就好了。

STEP2、先第一档把云絮状的面粉都揉成团后，转到中速第三档继续揉面，但是第一次做一定要时刻观察面团的状态。

STEP3、等听到面团开始拍打盆壁了，大约25分钟的样子，可以到扩展阶段。用手取一点面团，拉伸开后，应该是这样的，破洞成锯齿状。

STEP4、到了扩展阶段，把提前切开软化的黄油，倒入盆里，也是先低速1档把黄油和面团融合了之后，再转到中速3档进行揉面。不要忘记时刻观察面团的状态。

STEP5、最后，大约20分钟的样子（厨师机不一样，揉的时间也不一样，还是时刻观察的好）。同样取一个小面团，伸展开后，应该会比之前扩展阶段的面团更容易拉伸，即使有破洞，破洞边缘应该也是圆的了，不是锯齿形了。这个时候就是完全扩展阶段。就揉好了。

STEP6、往准备发酵的盆里，刷一点点油，有手蘸一下，把面团揉圆，表面应该非常光滑。然后就可以发酵了。总共需要2次发酵哦。

STEP7、我家里没有发酵机，又是冬天，虽然有地暖但是室温还是不够。我是在提前10分钟用烤箱50度加热了5分钟，然后关闭，拿温度计测了一下大概30几度的样子，就把发酵盆连同面团一起放进去了，里面在放一碗刚烧开的热水。在烤箱里静置1个小时（这个时候烤箱是关闭的哦）

STEP8、1小时到后，取出发酵盆，此时面团应该会比刚才大2倍。用手指粘点面粉，往中间一戳，面团没有明显回缩，就证明第一次发酵成功了。

STEP9、把1次发酵完的面团取出来，放在案板上，不用撒干粉。面团有油不会粘住）用手推平，排气。

STEP10、再把面团分成3等份的小面团，揉圆，用保鲜膜盖上，静置15分钟。

STEP11、15分钟后，把小面团用擀面杖擀平，不用很薄，主要还是排气。

STEP12、排完气后，从上往下卷起来。

STEP13、盖上保鲜膜，继续静置10分钟。

STEP14、10分钟过后，把长条的静置完的面团，用擀面杖擀成图中的形状。记得擀完后，用手在面皮的两边按压一下，还是排气。

STEP15、再把擀完并用手按压两边后的面皮卷起来，卷的时候不要卷太多层，放进吐司模具当中，准备进行2次发酵。

STEP16、2次发酵的方法，跟刚才第1次发酵的方式一样，时间上可以缩短一点，具体还是需要自己观察（因为这个关系到你要做火山形得吐司，还是方吐司，如果做火山形得吐司，需要发酵至吐司盒9分满，如果需要做方形的吐司，那8分满（方形吐司一定要盖上吐司模具盖。

STEP17、烤箱提前预热200度，10分钟。然后开始烤吐司。180度，30分钟。我做的是方形的吐司，所以盖上盖子了。

STEP18、30分钟后，取出模具，震掉热气（立刻需要取出吐司，要不然会塌陷软化，倒在置凉架上，注意斜着倒，用吐司的侧面倒在架子上晾凉。

STEP19、等吐司完全冷后，再用锯齿刀切开就ok啦。按照这个方子做，比外面店里买的还要好吃。