STEP1、一、葱姜切好，准备，一（来拌馅儿的，所以的时候要过滤掉固体物，把滤出来奥）

STEP2、二、准备鱼肉和猪肉一条1.5斤左右的鲅鱼可以出500g左右鱼肉，鱼肉猪肉的比例控制在2:1-1:1之间就可以啦，根据个人喜好调整比例//鲅鱼最好采用新鲜的活鲅鱼，没有活的新鲜鲅鱼再考虑冷冻的吧，口感上其实差别不会特别大，大家放心好啦！猪肉最好选肥一点的，我是把五花肉较肥的部分都给取下来了，因为鱼肉本身就相当于瘦肉了，用肥的猪肉口感会更好一些，不用担心吃起来会腻，真的一点儿都不腻

STEP3、三、准备好韭菜，择好洗干净，切成图片这样的韭菜末，切得越细口感越好哦！

STEP4、四、调馅儿（最最关键的步，好不好吃全在这儿了！！大家仔细阅读，认真看哦！！）1.把鱼肉和剁好的肉馅儿，在案板上混合，用刀再剁剁，在案板上给剁匀了，再装到盆里2.盐，搅拌分批次入过滤好的花椒水，搅拌，搅拌，给馅儿上劲儿（盐，这样的话鱼肉才容易出鱼胶，搅拌）鱼肉猪肉比较吃水，我般大碗水，水少了煮出来会比较柴，建议大家水，搅拌3.切好的韭菜点花生油拌匀，再倒进拌好的肉馅儿里，把韭菜和肉馅儿再拌匀（把韭菜里儿油是为了给韭菜锁水，这样能够保持韭菜的状态和鲜味儿）4.可以点耗油、鸡精（这呢不用太，因为本身我们就是吃鲅鱼和韭菜的那鲜味儿，辅料太的话会适得其反）5.般我会在这儿这时候往馅儿里生鸡蛋（鸡蛋煮出来的水饺口感会更嫩更鲜，我强调的是，如果你前不小心把馅儿弄得特别稀了，这鸡蛋可以不）

STEP5、五、和面1.一定要用温，偏热点儿吧，但是不能烫手啊2.先把面粉和盐混合，一勺盐就够了，和面3.我以前老是把面给和硬了，后来不断的实践，总结出来一个规律，刚开始的时候呢可以多，如果多了面太软的话，后面多往里边儿点干面粉就完事儿了，但是一开始如果给少了，后面想往里边儿那就难了。总之就是面和软了可以面粉让它变硬点，但你要一开始就和硬了，那你就等着吧，得等它醒发很久很久...

STEP6、好了！好了、好了...开始包吧！

STEP7、这是包好了的饺子，就等着下锅给它煮了

STEP8、嗯！真香！！我个人是比较喜欢吃素啊，所以韭菜多放了一些！鱼肉水饺真的是又好看又好吃啊！一点儿都不觉得硬了，也不觉得干！再配上一碗饺子汤，绝了！大家赶紧做起来吧！！！