热菜家常菜
酸辣汤
1.没有高汤就用清水代替。2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。
配料表：
- 猪里脊肉 （一小块）
- 冬笋 （一小块）
- 水发香菇 （两朵）
- 胡萝卜 （三分之一）
- 嫩豆腐 （半块）
- 鸡蛋 （一个）
- 高汤 （400ml（或者清水））
- 生抽 （1.5汤匙）
- 醋 （1汤匙）
- 白胡椒粉
- 淀粉 （1汤匙）
详细做法：
STEP1、所有食材处理干净
STEP2、香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
STEP3、嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散
STEP4、锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出
STEP5、用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤（或者清水，约400ml），加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟
STEP6、倒入豆腐丝，煮开转小火
STEP7、一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可
STEP8、打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花
STEP9、沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀
STEP10、撒上葱花出锅即可
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