STEP1、活虾洗净，掰头，直接连头带虾线一起出来了，去虾尾，剥壳，腹线也去掉，冲洗干净

STEP2、放在厨房纸上吸干水分

STEP3、小油菜菜叶和菜芯分开洗净，香葱切花、姜片切丝

STEP4、取一只虾，按住虾尾，刀刃贴住虾头位置，与砧板呈45度角，一点点往外擀虾肉，直至所有的虾擀完，然后用刀背（这里划重点）将擀成泥状的虾泥继续剁成更碎的泥，取适量蛋清、白胡椒粉（口重或受凉的可多放一点点）、盐、料酒（滴个三五滴即可），顺着一个方向搅拌上劲

STEP5、坐锅，倒入少许食用油，先大火热油，转小火，放入姜丝（因为个体原因，姜丝是为了驱寒）和葱花煸出香味，倒入凉水后转大火。

STEP6、水开后，下入虾滑，煮至变色，放入小油菜，剩下的蛋清、蛋黄放点盐搅匀后倒入锅中。

STEP7、汤碗底放入葱花，出锅，再洒点黑胡椒，Q弹爽口又驱寒的虾滑青菜汤就做好啦

STEP8、答应朕：一个人，也要好好吃饭哦