热菜家常菜
醋熘白菜
1.斜切抹刀片增加白菜断面的面积，更入味，且美观。2.辣椒，花椒，大蒜，姜片的组合非常香。姜片和蒜是湿性香料，先下锅，辣椒花椒，马上下白菜中和温度。辣椒，不然影响口感。3.下锅的温度6成热，即锅边升起第一缕青烟，才能炒出香气，且不出汤。4.事先调配碗汁，不然来不及。咸酸和甜的比例可以根据自己口味调整。碗汁里一定加淀粉勾芡。
配料表：
- 白菜 （6片）
- 干辣椒 （6个）
- 花椒 （20粒）
- 大蒜 （4瓣）
- 生姜 （2片）
- 醋 （一大勺）
- 生抽 （醋的一半）
- 糖 （适量）
- 盐 （适量）
- 淀粉 （一小勺）
- 水 （适量）
详细做法：
STEP1、白菜纵切一刀
STEP2、刀和案板30度角，切抹刀片(贴士1)
STEP3、菜叶子和梆子分开放
STEP4、辣椒掰成两段，去掉籽儿，蒜切碎块，姜片两片，花椒20粒(贴士2)
STEP5、事先将醋，生抽，糖，盐，淀粉，调成碗汁，加适量清水(约为碗汁的一半)（贴士4）
STEP6、油六成热，先下姜片，蒜，爆香两秒钟，再下辣椒花椒，一秒后马上下入白菜
STEP7、先下菜梆子，翻炒五六秒
STEP8、再下菜叶子，炒到断生（大约十到十五秒）
STEP9、倒入碗汁，迅速翻炒均匀(此时如果芡汁太浓，可以放一点清水补救)
STEP10、芡汁一收紧就赶紧出锅
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