STEP1、小黄鱼洗干净，加入半勺（调味的小勺）盐，1小勺黄酒，4片姜4粒蒜少许洋葱切的丝，用手抓匀，放入冰箱冷藏室腌制一天—————因为黄鱼味儿大，我喜欢用玻璃的保鲜盒，防止冰箱弥漫着鱼腥。

STEP2、前一天腌制，第二天晚上煎鱼，味道很棒。大火先把锅烧到冒烟。

STEP3、倒入适量油，晃动锅子，让锅壁润满油，烧到油冒烟。关火，或者把锅子移开，让锅子和油降温——————这是保证等会儿煎鱼不会破皮不会粘锅的秘诀！（敲黑板划重点哈！）你可以利用这个间隙，把腌制好的小黄鱼从一堆姜丝、蒜丝、洋葱丝里扒拉出来，顺带切6枚姜片。

STEP4、等锅子凉到正常温度，再次开火，中大火，油差不多快冒烟了，下姜片煎。

STEP5、姜片煎到两面金黄，捞出。别留在锅子里，碍手碍脚不说，还有可能会焦，不健康

STEP6、等油温差不多又要冒烟了，下小黄鱼，中大火煎。

STEP7、你会发现，当你晃动锅子的时候，鱼也是会动的，完全不粘锅

STEP8、煎一会儿，翻面觉得煎得不够，再翻一次面。全程中大火。

STEP9、四条煎完平时我都是两三条一起煎的，这次为了拍照更清晰，我每次只煎了一条，熟手也可以一次多煎几条