STEP1、鸡腿肉切块，竹笋、青笋斜刀切大块，稍微焯水后备用。（食材最好选择鸡腿肉，肉质紧实有弹性，口感更嫩）

STEP2、调制酥糊（不加一滴水）：取一只大碗，打入1个鸡蛋、4勺淀粉，1勺面粉充分拌匀，最后加入少量啤酒，调成流线状，拉线不断即可。不加水的全蛋糊口感更松软酥脆，加入啤酒起到一个更加蓬松的效果。

STEP3、腌制：鸡腿肉中加入少许盐、干淀粉和料酒，用筷子充分拌匀后和之前调制好的酥糊混合在一起，静置10分钟即可。鸡肉中加入干淀粉，有粘合作用，保证水分不流失。

STEP4、热锅凉油，油温3成热，下入鱼辣子低温煸炒，激发出香味后下入蒜末、料酒、大量的清水。鱼辣子属于发酵食品，有一定的酸味，用小火煸炒可以激发出泡菜的香味，蒜末分两次加入，这道菜才能蒜香十足。

STEP5、调味：加入白糖5勺，米醋6勺，淋入水淀粉，大火将汤汁收浓，第二次加入蒜末，然后加入小葱花，正宗的鱼香汁就调好了，倒出备用。

STEP6、炸制鸡肉：锅中加油烧至5成热，将腌好的鸡腿肉下锅炸至表面金黄酥脆出锅备用。

STEP7、将鸡腿肉和鱼香汁一起倒入锅中，稍加翻炒，完美融合即可装盘。