1）猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。尽量不要冷冻品。2）可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉，当然了，各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。3）我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香。4）对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛。