STEP1、买一兜栗子，最好是南方的大颗栗子，北方小栗子容易碎，而且不够软糯，也难去涩味，更适合糖炒栗子

STEP2、用滚水泡栗子，15min，为了更好扒皮。可以看见到了水以后，栗子在咕嘟咕嘟喝水，皮上冒了很多小泡泡

STEP3、对准屁股这里，切一刀。：不要切烂内皮。原因：只要不切烂内皮，最后你就能得到一颗完整的栗子，反之，如果切烂，他会在锅里全都碎成渣，是渣，很小的渣

STEP4、加水没过栗子，加苏打5g，泡30min，去涩。实在没有苏打，加点盐，泡

STEP5、换一锅水，开始煮栗子。大火煮到水快开，马上转小火，全程小火，15min，禁止沸腾。注意：小火，不能沸腾，不然你的栗子会碎成渣。第一次煮完，水是黑黑的

STEP6、这是，把你的栗子拿到水龙头下，一边冲洗，一边去除掉绒毛和筋络。解释：因为内皮最后是不去的，是要吃的，所以这里一定要仔细温柔地冲洗

STEP7、加水-烧到快开-小火15min再重复两次。最后一次煮完，水的颜色像红酒一样

STEP8、再次确认所有绒毛和筋络已经去干净

STEP9、称重栗子，加入栗子重量60%的白砂糖，加水没过栗子，小火煮，直到水溶液呈现出糖浆的样子

STEP10、加入20ml红酒，小火，再煮五分钟

STEP11、趁热吃一颗，冬日的幸福，剩下的拿罐头装起来，放入冰箱冷藏室。宝藏！