热菜家常菜
不易化淡奶油
又要进行日常唠叨了：1.淡奶油的塑形率历来比植物奶油差一大截，加入黄原胶也只能适当的控制淡奶油夏天容易化这个问题，并不代表加入黄原胶打发的淡奶油可以无惧日晒高温哈，该保证的制作环境温度和保存温度还是要保证滴2.口感问题，抹面加入的比例口感差异不明显，裱花状态的用量还是有一点差异的，这个要小伙伴们自己把控用量和口感之间的关系了，可以加几滴调味酒适度增加化口性。3.淡奶油蛋糕，夹馅完毕后一定要适当冷冻一会儿，再进行接下来抹面装饰的过程再好用的配方也抗不过高温，也并不能够为产品贴上百分百毫无畏惧的金钟罩。4.有什么问题欢迎留言，我撤了
配料表：
- 黄原胶 （3克）
- 糖粉 （40克）
- 淡奶油 （60克）
详细做法：
STEP1、几种材料先称好备用。有小伙伴会问，黄原胶是否可以用吉利丁片代替。个人意见是，可以在奶油打发的途中加入泡软化成液体的吉利丁液应急哈，想要裱花用还是建议用黄原胶。
STEP2、黄原胶建议红磨坊牌的，将黄原胶与糖粉先混合均匀备用。
STEP3、淡奶油隔水加热到35度左右离火。
STEP4、将黄原胶与糖粉的混合物快速加入搅拌均匀。
STEP5、刚开始搅拌时是稀稀的。
STEP6、越搅拌越浓稠，拌至无颗粒后，放入小密封盒中，密封冷藏保存。
STEP7、打发淡奶油前，与糖一起加入，先低速拌几十秒，然后再正常打发即可。由于黄原胶酱中含有糖粉，所以淡奶油中加入的糖要适量减量。这里要着重说到加入的比例问题，黄原胶酱的使用，虽然在某种程度上可以稳定淡奶油，但是也会降低淡奶油的打发率，这是食材有利有弊的天性。黄原胶酱加的越多，奶油花纹路越清晰，但是打发率越低，奶油会黏。我个人惯用的比例是:抹面100克淡奶油加入10克黄原胶酱和5克糖裱花100克淡奶油加入20克黄原胶酱和5克糖
STEP8、打发到裱花的奶油状态。
STEP9、随手挤了几个小奶油花。室温30度的时候放置了3个小时。
