热菜家常菜
私房玫瑰饼
1、玫瑰酱可以买现成的2、第一步里挤去酱汁，是为了使馅料里无需添加大量糕粉，而且口感不会太甜，另外花瓣的含量高，花香才浓郁。当然酱汁也可不挤，或挤去少量，再佐以更多的糕粉松子和猪油成团。3、馅料里的松子可以省掉，看个人口味4、挑选印章时，越好的印章纹路越细，盖出来才精美。5、北方春季干燥，即使覆盖保湿，但依旧不如多加些油来和面保险。我做酥皮的配方依然采用了多油的冬季版。如果不怕干燥，可将油皮和油酥的用油量都减到68g。6、糕粉就是熟糯米粉，也可以用生糯米粉炒制，但每次炒粉都搞得家里粉尘飞扬，所以现在直接买成品啦7、虎口收口很重要，不要像捏包子一样留有明显褶子。
配料表：
- 玫瑰酱（馅） （325g）
- 猪油（馅） （65g）
- 糕粉（馅） （50g）
- 松子（馅） （50g）
- 中粉（油皮） （150g）
- 低粉（油皮） （75g）
- 水（油皮） （75g）
- 橄榄油 （80g）
- 盐(油皮） （1.5g）
- 中粉（油酥） （135g）
- 玉米淀粉（油酥） （38g）
- 橄榄油（油酥） （80g）
详细做法：
STEP2、使用油皮和油酥的全部材料分别揉至光滑，相比油酥，油皮更要筋道，否则后续容易破酥。我一般是厨师机揉油皮，手工揉油酥。实在接受不了大量猪油，我做酥皮一向是植物油和面，起酥效果一样棒棒的。
STEP3、醒面的时间，将馅料分成约30g/个，搓成球，放入冰箱冷冻室小冻成型（为了后面便于操作）。
STEP4、将油酥和油皮的面团，平均分成14份（油皮约27g/个，油酥18g/个，滚圆。醒面约30min，注意要保鲜膜覆盖，如极干燥还要覆盖湿屉布。
STEP5、将油皮面团压扁，像饺子皮一样略擀开（这个步骤，我一般徒手操作，不用擀，虎口收口。滚圆。再压扁。
STEP6、将压扁的面团擀成橄榄型形（越薄越长成品层次越丰富），再由上及下卷起。成图片里的形状。
STEP7、将面卷再次竖向压扁，擀开，依旧是尽量薄&长，以便成品层次丰富。再卷起。仍呈现上一张图片里的形状。
STEP8、在面卷中心压一道痕
STEP9、使面卷依压痕卷起成图片形状，压扁，擀开或徒手按压成圆形（注意不要太大）
STEP10、以虎口收口方式包入馅料
STEP11、团成球，再按压成饼状
STEP12、红曲粉化水调开注意沥去粉末，如果觉得不好操作也可直接用红色素。调好色后，用印章先在白纸上试盖一下，浓淡适宜的话，再给每个饼饼加盖漂亮的印章。这是我感觉最有快感的一步。
STEP13、170度上下火预热烤箱，置于中下层，20-25min出炉。
STEP14、成品出炉，注意等凉下来再上手，否则会捏变形的。
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