STEP1、1底层海绵蛋糕：1.全蛋55克蛋黄6克（常温）细砂糖40克蜂蜜2.5克，放入盆中，隔水加热至40度左右。用电动打蛋器打发，至打蛋头滴落的液体划8字不马上消失。2.低筋面粉36克（分次）1蛋糊中，每次都要轻轻翻拌均匀。3.牛奶6.5克黄油5克，隔水融化（融化即可，不可太久，否则水油分离）。放凉降温后，将它加入到2面糊里，搅拌均匀。4.加点红丝绒精华（看颜色决定量，如果用粉，先和配方中的液体相融），翻拌均匀。

STEP2、5.将混合好的材料，倒入6寸慕斯圈（底部用锡箔纸包住，周围用油纸围住。）上下火170度，烘烤23分钟左右。

STEP3、6.放晾后，将它分成二片，一片厚放回6寸模具做底，一片薄用料理机搅碎用做装饰。

STEP4、2中层玫瑰烤芝士：1.kiri奶酪220克细砂糖25克，软化后，低速搅至顺滑，无颗粒。2.奶酪1（分3次）全75克，次，中速至融合，无颗粒。3.过筛低筋面粉5克奶酪2，刮刀混合，可过筛备。

STEP5、4.玫瑰花酿25克淡奶油45克芝士面糊3，混合均匀。5.红丝绒精华适量，混合均匀。

STEP6、6.将芝士面糊倒入底层有一片蛋糕的模具内（锡箔纸包住），震出气泡。水浴法（如图）烘烤（上下火150度）2022分钟。

STEP7、3顶层酸奶冻芝士1.吉利丁片5克（泡冷水软化，捞出）牛奶25克，隔水加热融化。（如果是吉利丁粉先与热水1:5融化。）2.冷却后老酸奶30克，混合均匀。3.马斯卡彭68克糖粉20克，手动搅顺滑。4.将冷却的2分加入3，混合均匀。5.淡奶油165克6成，加入4，拌匀。

STEP8、6.最后的糊倒入冷却模具内，用刮刀刮平，放置2小时。

STEP9、4装饰1.电吹风脱模放置在硅油纸上。2.奶油100克糖粉7克，打硬，薄薄涂抹在糕体周边。3.用1中的面包碎铺满蛋糕体周边和表面。

STEP10、成品

STEP11、学习资料

STEP12、学习资料

STEP13、学习资料