热菜家常菜
鲜虾百花酿冬菇
香菇的品种可按自己喜好选择，我选用的是珍珠菇，个头小数量也就多一些。 猪肉末要选择肥一些的好，我用的是三分瘦七分肥的肉末，和虾肉混合后很嫩鲜。 如果做为年夜菜，这个菜可以提前几天做好，不用蒸，码入盘子直接放入冰箱冷冻起来，年三十那天再拿出来蒸熟就可以了，我就打算这样做的。
配料表：
- 鲜虾 （250g）
- 猪肉末 （50g）
- 金华火腿 （10g）
- 干冬菇 （19朵）
- 马蹄 （2个）
- 油菜心 （10棵）
- 小葱 （1棵）
- 绍兴黄酒 （30ml）
- 生抽 （5ml）
- 蚝油 （5ml）
- 白糖 （10g）
- 干淀粉 （10g）
- 水淀粉 （15ml）
- 油 （15ml）
详细做法：
STEP1、冬菇用温水浸泡1个小时备用
STEP2、鲜虾去头去壳后剁成肉糜，马蹄洗净去皮切末，金华火腿切碎，小葱切葱花，油菜心洗净备用
STEP3、将泡发好的冬菇捞出，去掉蒂
STEP4、加入15ml 绍兴黄酒、5g白糖和葱花
STEP5、入蒸锅用中火蒸8分钟至熟
STEP6、将虾肉、猪肉末和金华火腿末混合，加入剩余的绍兴黄酒和白糖、生抽、干淀粉、少许油，顺着一个方向搅拌起胶
STEP7、加入马蹄末
STEP8、搅拌均匀
STEP9、取适量肉馅填入冬菇内部压紧，码入盘中
STEP10、入蒸锅大火蒸6分钟后取出，将蒸冬菇的汤汁倒出备用
STEP11、大火烧开锅中的水，加入少许油和盐，放入油菜心煮1分钟，捞出沥水后围绕在冬菇旁
STEP12、将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加入蚝油搅匀，烧开后加入水淀粉勾芡，淋在冬菇上即可
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