STEP1、虾仁适量，挑去虾线，用盐、白胡椒粉腌制一会。

STEP2、鸡蛋打散。

STEP3、炒锅倒油，大火将虾仁炒到变红，立刻捞出。

STEP4、蛋液里加入淀粉、清水，顺一个方向搅打均匀。

STEP5、放入晾凉一些的虾仁。

STEP6、取一口干净锅（弧形锅底优于平底锅），倒入比炒菜量多一些的油，大火加热，转动锅子让油润湿锅壁。

STEP7、油微微冒烟，转最小火，倒入蛋液，先不要翻动。

STEP8、待蛋四周凝固，用铲子将四周的蛋液推向中心。如此重复几次，直到蛋液基本凝固不流动。全程大约1分钟）

STEP9、出锅撒点黑胡椒粉和盐，完成。

STEP10、香滑鲜美，盖饭也很好吃。

STEP11、完成。