STEP1、奶油奶酪淡奶油纯牛奶混合，小火隔水加热至奶酪融化，然后搅拌至无颗粒状态。

STEP2、蛋黄蛋白分离，加入五个蛋黄与30克细砂糖到奶酪糊中，搅拌均匀。

STEP3、低筋面粉与玉米淀粉混合后筛入奶酪糊中，翻扮均匀。

STEP4、搅拌均匀后的奶酪糊过一遍筛，这样更细腻。

STEP5、过筛后的奶酪糊放冰箱冷藏。

STEP6、大烤盘加大约1.5cm水。放烤箱第一层，烤网放第二层，烤箱150上下火预热十分钟

STEP7、蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打发至大鱼眼泡，分三次加入细砂糖，用打蛋器打至湿性发泡将近硬性发泡，即提起打蛋器，能有一个小弯角，我这个打的有点过了。（不要打到硬性发泡）。

STEP8、蛋糕模具垫上提前裁剪好油纸，边上涂一层黄油。

STEP9、奶酪糊冷藏一小时左右，成比较浓稠状态，取三分之一蛋白进奶酪糊，上下切的方式拌均，注意手法，切勿画圈，以免消泡。

STEP10、再把奶酪糊糊倒进剩下的蛋白内，继续以上下切的方式拌均。

STEP11、奶酪糊倒入磨具，震一下大气泡。

STEP12、活底模具外围包裹锡纸

STEP13、放进烤箱第二层，隔水烘烤。130烘烤60分钟，再调整至15010分钟，上色满意即可出炉。出炉后无须倒扣，晾凉后再脱模，放冰箱冷藏四小时口感更佳。

STEP14、美味的奶酪蛋糕。