STEP1、准备食材。糯米提前一天浸泡。大米要用时提前30分钟浸泡即可。

STEP2、香菇和青豆也泡一夜。青豆从超市买回来冰箱放了2天居然发芽了，不过百度说发芽没关系，就像黄豆绿豆发芽一样平常。这是青豆芽。

STEP3、鸡腿刚从冰箱冷冻室拿出来，室温放置2小时解冻。

STEP4、解冻后用剪骨刀把鸡腿剪成小块，再用刀切碎，总之越小块越好，好入味。放蚝油，生抽，白胡椒粉，黑胡椒汁和玉米淀粉腌制一夜。竹筒性凉，加胡椒粉或辣椒中和）根据喜欢也可添加葱，姜，蒜，鱼露等腌制。

STEP5、一根大玉米355克，切下来的玉米粒有258克。

STEP6、食材准备齐全，火腿粒，胡萝卜丁，玉米粒，青豆。香菇切小丁和鸡腿肉腌拌，抓捏几下放置30-60分钟，让鸡腿肉充分浸入香菇的香味。大米用水泡30-40分钟。

STEP7、准备竹筒。我有2个卧式大竹筒（直径10厘米，长度25厘米）和一个备用的劈开型竹筒（直径8厘米，长度20厘米）。单这3个竹筒够一大桌子58人吃了，宴客也很得体。当然，喜欢吃的人一顿一个大竹筒不在话下，比如我老爸，有点让我瞠目结舌。新买的竹筒要用淡盐水泡几小时，然后自然晾干。

STEP8、泡好的糯米，大米入锅加水预煮，直接用泡米的水和1/3香菇水，水开后再煮3分钟。

STEP9、糯米，大米稍微晾凉，滴入几滴金龙鱼芝麻香油，或其他任意自己喜欢的东东调味，静置5分钟后拌入其他所有食材。鸡腿肉腌过，火腿是咸的，所以可以不再加盐，重口味的可以适当加一些，个人建议少加，突出竹香味和粽香味。用硅胶铲翻拌混合，一边拌一边分3次加入剩余香菇水。一大锅。

STEP10、均匀铺入卧式竹筒，不要压得太实，酌情添加少量干净泡粽叶水。真的不用太多，免得影响口感。不加也可以，前面拌食材加过香菇水了。

STEP11、劈开型竹筒装8分满。

STEP12、劈开型竹筒开口部分交叠封上粽叶。

STEP13、再封一层棉蒸布，用棉线捆紧。

STEP14、量太多了，竹筒不够用，所以此外又包了7个粽子。另一种风味。第二次包粽子，3张粽叶一个，比第一次快多了。

STEP15、开始蒸制。我的是28直径双层大蒸锅，最下面一次加大量水，投入劈开型竹筒和最大号的粽子。这一层泡水的口感会比较软糯，多种口感都试下嘛。

STEP16、蒸笼第一层放一个卧式竹筒和3个粽子。我没有直接用配套的竹筒盖子，而是用了一张粽叶盖着，竹筒盖子最后20分钟再盖上，双重风味，还可以节约不少蒸制时间。

STEP17、蒸笼第二层也一样。

STEP18、大火煮30分钟，转中火30-40分钟。中途查看水是否烧干，要不要添水。并且2个卧式互一下层数位置，这样受热均匀一些。最后20-30分钟。关火后焖23分钟。

STEP19、出锅。一个卧式大竹筒是23人的量，老爸居然一口气干完一个。

STEP20、全家福。各种软硬都有，蒸粽子是最硬的，水煮竹筒和水煮粽是最软的，2个卧式竹筒蒸制前加过少量水，居中。