STEP1、大米适量洗净，浸泡30-60分钟，浸泡时准备其他材料。

STEP2、瘦肉切小丁或者直接用肉馅，放蛋清、姜丝、料酒、淀粉、胡椒粉食盐腌制10-15分钟。

STEP3、皮蛋切丁备用。

STEP4、砂锅加适量水，水开后加入生姜及浸泡过的大米。

STEP5、米粥煮开十分钟后放一半皮蛋，煮5-10分钟放肉丁（肉丁最好一粒一粒放，不要把里面的生姜放进去，不然姜太多会辣），撇去浮沫。

STEP6、肉丁煮熟后放入剩余皮蛋丁，加盐调味，关火放小葱。